¿Qué es el tuétano y cómo se come?
El tuétano es la médula que va dentro de los huesos largos de la vaca, los que llamamos huesos de caña. Crudo no llama la atención. Al horno cambia por completo: se funde en una crema untuosa, dulce, con un sabor a carne concentrada que no se parece a ninguna otra parte del animal. Se come a cucharadas, directamente del hueso y sobre pan tostado.
Durante años se quedaba en la trastienda, para dar fondo a los guisos. Hoy está en la carta de medio país y en muchas cocinas de casa. Sigue siendo uno de los bocados más baratos que salen de una carnicería.
El nuestro sale de nuestras propias vacas tudancas, criadas en libertad en los montes de Cantabria. Los huesos van abiertos a lo largo, que es como hay que comprarlos: si vienen enteros, la médula no se dora y hay que sacarla a golpes.
Cómo hacerlo en veinte minutos
Horno a 220 °C, arriba y abajo, entre quince y veinte minutos. Está listo cuando burbujea y se dora por encima. Sal en escamas, pan tostado y, si te apetece, perejil picado y unas gotas de limón para cortar la grasa. Se come a cucharadas, directamente del hueso.
No necesita ni marinado, ni sartén, ni nada previo. De la nevera al horno.
¿Cuántos huesos vienen en un kilo?
Aproximadamente 2-3 huesos grandes, cortados longitudinalmente.
Y cuando lo hayas vaciado, no tires el hueso
El hueso de caña, ya sin médula, es la base de un caldo excepcional. Al horno media hora hasta que tome color, y luego a la olla con agua, un puerro, una zanahoria y una cebolla. Tres horas a fuego lento. Sale un caldo con cuerpo que no se parece en nada al de una pastilla.
Con qué se pide
Casi nadie compra tuétano solo, y tiene sentido: es un entrante. Lo habitual es que entre en el pedido junto a un chuletón o a la carne para barbacoa, y que la parrilla se aproveche para las dos cosas.
Y si lo juntas con otros productos, a partir de 80 € el envío te sale gratis.
¿Cuánto vale el kilo de tuétano?
El nuestro cuesta 10,90 € el kilo, y en un kilo vienen dos o tres huesos grandes abiertos a lo largo. Es de los bocados más baratos de la carnicería: con un kilo hay entrante para cuatro.
¿A qué sabe el tuétano?
Asado, sabe a carne asada concentrada, con un punto dulce y mantecoso que recuerda a la mantequilla tostada. La textura es de crema templada que se deshace en el pan. Con un poco de sal en escamas, gana mucho.
¿Es sano comer tuétano?
El tuétano es, sobre todo, grasa: de ahí su textura y su sabor. Como cualquier bocado graso, lo suyo es tomarlo como entrante, en raciones pequeñas y acompañado de pan y algo fresco, como una ensalada o unas gotas de limón.
Formato y conservación
- 1 kg aproximadamente.
- Huesos abiertos a lo largo.
- En nevera, entre 0 y 4 °C.
- Producto fresco: solo hueso y tuétano, nada añadido.
- Disponible todo el año.
Envío
Envío con SEUR en frío en 24-48 h. Gratis a partir de 80 €.
M G. (propietario verificado) –
El tuétano de Tudanca es una auténtica delicia para disfrutar de un sabor intenso y una textura cremosa y untuosa. Ideal para preparar al horno o a la parrilla, donde desarrolla todo su potencial y queda perfecto acompañado de un buen pan tostado. Una propuesta diferente, con el carácter de la cocina tradicional y perfecta para quienes disfrutan de productos cárnicos de calidad. ¡Una auténtica delicia que merece la pena probar!
M G. (propietario verificado) –
Un producto estupendo…
Angel r. (propietario verificado) –
Urbano (propietario verificado) –
Buen producto, bien conservado y entrega rápida.
Ismael Estévez Montero (propietario verificado) –
Exquisito. Echar sal y ponerlo a fuego fuerte por la parte del tuétano para sellarlo y dorarlo un poco. Luego le das la vuelta y lo tienes unos 8 minutos. Cuando lo saco me gusta echar encima un poco de azucar moreno y caramelizarlo con un soplete de cocina. Le da un toque espectacular. Luego como punto final lo adornas con algún aliño tipo cebollita, cilandro o peregil y zumo de lima, o bien con el típico picadillito pico de gallo mejicano, o incluso con sucedáneo de caviar y chorrete de limón. Y a las tostaditas.
Anónimo (propietario verificado) –
Armand (propietario verificado) –
Todavía no lo hemos probado. Espera su turno en el congelador. No sé que hacer con él. No lo he hecho ni comido nunca. No se si añadirlo al caldo de huesos o si eso es menospreciarlo y puede tener otra salida más digna. Por cierto, enviais huesos de ternera apropiados para caldo? (Marco «5» porque si no marco algo no deja seguir. Seguro que está buenísimo)
Jose andres Lopez santome (propietario verificado) –
todo ok
Miriam Coronado Fernández (propietario verificado) –
Una auténtica delicia!
Anónimo (propietario verificado) –
Fernando (propietario verificado) –
Rafael Leon Exposito (propietario verificado) –
Alberto Alvarez Ramos (propietario verificado) –
Matias H. (propietario verificado) –