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Chuletón de vaca tudanca crudo, con su hueso, sobre una pizarra

Chuletón premium de vaca tudanca

Rango de precios: desde 35,00 € hasta 45,00 €

4,8 · 70 valoraciones

Nuestra joya de la corona: un chuletón de vaca tudanca de nuestra propia ganadería, cortado del lomo alto con su hueso. Una pieza de alrededor de 1 kg para compartir, a la brasa o en sartén. Si quieres saber a qué sabe la tudanca, empieza por aquí.

Elige tu maduración:

  • 15 días: manda el sabor de la carne.
  • 30 días: más ternura y más matices de maduración.
  • Recibe tu pedido en 24-48 horas laborables con SEUR Frío, en casa antes de las 13:00 (también los sábados).
  • Garantizamos el envío con SEUR Frío, asegurando la cadena de frío en todo momento.
  • ¿Algún problema con tu pedido? Te lo solucionamos: escríbenos por WhatsApp o a info@carniceriaquintana.com. Cómo funciona
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Chuletón de vaca tudanca de nuestras fincas de Cantabria

En 1920 Emilio Quintana abrió una carnicería en Cabezón de la Sal. Cien años después, la cuarta generación sigue detrás del mostrador y también en el prado: criamos nuestras propias vacas tudancas, una raza autóctona de Cantabria, rústica y en peligro de extinción.

Pastan durante toda su vida en prados verdes de los valles de Cabuérniga y del Nansa, en una de las regiones de Europa con más pasto y de más calidad. La última etapa la pasan en una finca abierta de más de 10 hectáreas, con pasto y piensos 100 % naturales de maíz, yeros y cebada: un engorde lento que asegura una carne de calidad, natural y con mucho más sabor comparada con una vaca de engorde industrial.

El chuletón sale del lomo alto, de las 8 primeras costillas, y lo cortamos con su hueso: es la pieza que mejor explica qué es la carne de tudanca.

Chuletón madurado: 15 o 30 días

Un chuletón madurado es el que ha reposado en cámara antes de llegar a tu mesa. Maduramos los chuleteros en nuestra cámara, con volteos periódicos: con los días, las enzimas naturales de la carne la van ablandando y el sabor gana matices.

  • 15 días: el carácter de la tudanca en estado puro. Manda el sabor y la textura es algo más firme.
  • 30 días: más tierno y con más matices, sin perder intensidad.

¿Es tu primera vez? Empieza por los 15 días. La segunda ya sabrás si repites o te pasas a los 30.

Cómo hacer el chuletón a la brasa o en sartén

Sácalo de la nevera una hora antes y sécalo con papel. Sal gorda justo antes, y nada más: esta carne no necesita adornos.

  • A la brasa: brasas vivas y sin llama. Si la pieza tiene 4-5 cm de grosor, 4-5 minutos por cada lado, y un par de minutos de pie sobre la grasa para que se dore.
  • En sartén o plancha de hierro: muy caliente y con los mismos tiempos; al final, un par de minutos sobre la grasa.

Déjalo reposar cinco minutos, córtalo en tiras y sírvelo en una tabla caliente con sal en escamas. Para abrir boca, un tuétano de vaca al horno. Y si es para regalar, nuestro pack chuletón y vino.

Preguntas frecuentes

¿Para cuántas personas es un chuletón de 1 kg?

Es una pieza para trinchar en trozos pequeños y disfrutar compartiendo. Como plato principal, es perfecta para 2 personas. Para más gente, acompáñala de otros cortes a la brasa, como los de nuestro pack barbacoa.

¿Qué diferencia hay entre el chuletón y el entrecot?

Salen de dos partes distintas del lomo. El chuletón es lomo alto, de las 8 primeras costillas: se corta con su hueso y se comparte. El entrecot de vaca es lomo bajo, de las 5 costillas siguientes, y va sin hueso, en filetes para una persona.

¿Es buena la carne de tudanca?

Es la carne de la vaca tudanca, la raza autóctona de Cantabria: un animal rústico, de monte, de carne roja y sabrosa. La nuestra, además, es de nuestra propia ganadería, así que sabemos de dónde viene cada pieza.

¿Aún dudas? Lee lo que cuentan quienes ya lo han probado en sus valoraciones.

Maduración

15 días, 30 días

70 valoraciones en Chuletón premium de vaca tudanca

  1. Victor Esmerode Vilas (propietario verificado) –

    Carne muy buena,muy tierne y muy buen sabor

  2. Alejandro Villegas (propietario verificado) –

    Puntual buen producto buena presentación

  3. Ismael Estévez Montero (propietario verificado) –

    Fantástico. Pedí dos, uno de 15 días de maduración y el otro de 30. Solo me hubiese gustado que hubieran venido identificados cuál era cuál. Aún no he consumido el segundo, imagino que una vez que lo haga lo sabré basándome en mi paladar.

    • Manuel Quintana (gerente de tienda) –

      Hola Ismael!
      Justo se nos acabaron nuestras etiquetas identificativas de 15 y 30 días para la maduración de nuestros chuletones y entrecots, nos están haciendo el nuevo lote ¡te pedimos disculpas!
      De todas formas, en todas nuestras piezas de carne ponemos la etiqueta de trazabilidad completa de cada animal, donde se puede ver, entre otras cosas, la fecha de sacrificio.
      Si te fijas, en uno la fecha de sacrificio será anterior al otro, ese será el de 30 días.
      Muchas gracias por tus palabras y nos alegramos de que te gustase el chuletón y el resto de nuestros productos.
      Un saludo Ismael.

  4. José G Estévez Mulet (propietario verificado) –

  5. Alejandro Postigo carranza (propietario verificado) –

  6. Concesionario c. (propietario verificado) –

    Nunca falla

  7. Cristina (propietario verificado) –

  8. Antonio (propietario verificado) –

    Posiblemente el mejor chuletón que me he comido, esta raza da unas carnes muy ricas y tiernas

  9. Sergio C. (propietario verificado) –

    Hacia tiempo que no disfrutaba tanto comiendo una carne.

  10. Jaime (propietario verificado) –

    Muy rica de sabor pero un poco tiesa para 30 días de maduración.

  11. Cesar González perez (propietario verificado) –

  12. Miguel Angel Ibáñez Estela (propietario verificado) –

    Espectacular

  13. FERNANDA (propietario verificado) –

  14. Jonathan (propietario verificado) –

  15. Jaime Sala (propietario verificado) –

    Expectacular

  16. Juan antonio Toboso Castillo (propietario verificado) –

    Espectacular como siempre, comprar en Quintana es asegurarte una buena comida con amigos.

  17. Jose (propietario verificado) –

  18. Jacobo Díez Venegas (propietario verificado) –

    Una carne con unas infiltraciones de grasa maravillosas. Solo con ver ese beteado en mi parrilla se me hacía la boca agua. No se me hizo nada pesado

  19. Anónimo (propietario verificado) –

  20. Antonio C. (propietario verificado) –

    Va espectacular sin comentarios tierno jugoso y seguro que repetimos

  21. Francisco Moraton Cano (propietario verificado) –

    Envio rápido! Todo perfecto!

  22. ernesto Abel Herrera (propietario verificado) –

  23. Francisco (propietario verificado) –

    Lo único que llegó un chuletón con la bolsa pinchada

  24. Enrique G. (propietario verificado) –

    Muy buena pinta a la vista y al gusto todo una delicia. Repetiremos sin duda

  25. Jose andres Lopez santome (propietario verificado) –

    Aún no los he consumido!!!! Uno de ellos llego sin el vacío correcto (plástico flojo)

  26. Bernadí Coll (propietario verificado) –

  27. Emilio (propietario verificado) –

  28. Román Torres Sánchez (propietario verificado) –

  29. Anónimo (propietario verificado) –

    Espectacular

  30. Javier Ezquerra (propietario verificado) –

  31. Jose F. (propietario verificado) –

  32. Alonso Zapata Gil (propietario verificado) –

  33. Javier Rodríguez Fernández (propietario verificado) –

  34. Ines Vilar Igualada (propietario verificado) –

    Pura mantequilla

  35. Emiliano (propietario verificado) –

    Como corresponde a una carne de pasto sin madurar, en crudo tiene aromas a pasto, lácteos y huevos. Sabor de intensidad media pero absolutamente honesto, con mucha pureza. Yo probé la de 15 días, pero imagino que la de 30 andará igual.

    Se confirma que hay mayor distancia entre una carne excelente y una mediocre SIN madurar, que entre estás dos maduradas.
    Y esto sucede porque en el proceso de maduración la carne de pasto va perdiendo sus «aromas propios del animal» (lácteo, huevo, herbáceo, ferroso, etc), fruto de la raza, la alimentación y el modo de vida de la bestia, para dar paso a los «aromas propios de la maduración» (queso azul, cecina, jamón curado, umami, etc).
    La carne mediocre, al no poseer «aromas propios» (acaso el ferroso), no tiene nada que perder en este proceso; ya que va incorporado los «aromas propios de la maduración» sin sacrificar nada.
    Yo comería carne mediocre todo lo madurada que hiciera falta con alegría.
    La carne de pasto tiene «cosas» propias y únicas para cada ejemplar. Cuando te sea posible, pruébala sin madurar y disfruta de las particularidades que la hacen única. Desde luego, Carnicería Quintana es un buen lugar para comprar cuando quieras hacerlo.

    Enhorabuena y gracias.

  36. Bibiano (propietario verificado) –

    Riquisimo

  37. Jesús Torrado Vázquez (propietario verificado) –

    Poder elegir el peso, sería bueno, saludos

  38. alvaro g. (propietario verificado) –

  39. Jesus Viadero (propietario verificado) –

  40. Nicolau (propietario verificado) –

    Me preocupaba el envío, pero salió todo genial y la calidad excepcional

  41. Gema Pacheco Bedia (propietario verificado) –

  42. Anónimo (propietario verificado) –

  43. Jordi (propietario verificado) –

    Excelente, tierno y sabroso. Compré el madurado y sin madurar para comparar. Los 2 de 10. Yo me quedo con el madurado.

  44. Emiliano González Jiménez (propietario verificado) –

  45. Miguel Angel Ibáñez Estela (propietario verificado) –

    Muy Satisfecho con vosotros

  46. LAURA (propietario verificado) –

    Chuletones increíbles… nunca fallan!

  47. Mila Celis Blanco (propietario verificado) –

    Ya he comprado muchas veces en la carnicería, pero el servicio a domicilio me encanta, el chuletón exquisito

  48. Jordi Romiguer Salmons (propietario verificado) –

    Brutal en gusto, con una grasa supersabrosa. Para chuparse los dedos

  49. José Miguel Cadavieco Rojo (propietario verificado) –

    Excelente. Tanto el repartidor ( Excelente profesional) como el embalaje . Y por último,decir que el chuletón estaba espectacular.
    Un 10 , señores de Carniceria Quintana.

  50. Elena Merino Caldas (propietario verificado) –

    Estupendo, como siempre.muchas gracias

  51. Joan R. (propietario verificado) –

    Espectacular!! Que gran sabor y calidad! Más de 1kilo cada txuleton😋

  52. Mila (propietario verificado) –

    Exquisitos chuletones premium, la entrega en frio muy bien. Tanto no gustaron que repetimos

  53. Diego S. (propietario verificado) –

  54. Ana belen Esteve cebrian (propietario verificado) –

    Carne muy buena y sabrosa

  55. David c. (propietario verificado) –

    Trato personalizado y gran calidad del producto…. gracias

  56. Maite (propietario verificado) –

  57. Adriana (propietario verificado) –

    Espectacular!!

  58. Luis Curiel Puerto (propietario verificado) –

    Magnífico,

  59. Jordi Romiguer Salmons (propietario verificado) –

    Muy sabroso y tierno

  60. LUIS (propietario verificado) –

  61. Ma. Teresa Candeal Roldan (propietario verificado) –

  62. Nieves Garcia Sanchez (propietario verificado) –

    Unas carnes estupendas. Muy buen servicio y rápido. Volveré a comprar

  63. Rafael Chàfer Soler (propietario verificado) –

    Hola Manuel!! me gustaría comentarte la jugada y ponerte en contexto. No juntábamos 7 amigos y compramos dos piezas de carne una era la tuya y otra de José Gordón, resturante el capricho, supongo que lo conocerás. Dio la casualidad que él nos envío un Chuletón de buey de raza Tudanca, 8 años de edad y 130 días de maduración. Son piezas totalmente diferentes y nunca habíamos tenido la oportunidad de tener piezas de una misma raza y de diferente sexo y procesos. Tras el disfrute pregunte a mis amigos cual era su valoración, todos coincidimos en que tu pieza era de una gran calidad con el precio que tenia, con unos sabores marcados a carne a la raza, se nota que hay un trabajo artesano detrás con el tuyo y con la raza Tudanca, que le imprime un sabor fuerte. En nombre de todos queremos darte las gracias por tu trabajo, dedicación y esmero. Te animamos a seguir en tu trabajo y que sigas mejorando poco a poco en ir sacando piezas excelsas y que así vayas marcando la diferencia. También queremos agradecerte el que trabajes con la Tudanca, esa raza tan vuestra, autóctona de vuestros valles y que estés contribuyendo a su conservación.

    Atentamente.

    Rafa Chafer

  64. MONICA (propietario verificado) –

    Buenos tardes
    Todo muy bien, quisimos probar su producto a partir de un artículo que leímos en el país
    Si bien la calidad de la carne es muy buena, esperábamos una mayor cantidad de grasa intramuscular, algo más parecido al wagyu japonés

  65. EUGENIO Martin Iglesias (propietario verificado) –

  66. Mónica Abascal Martínez (propietario verificado) –

    Excelente calidad

  67. Anónimo (propietario verificado) –

  68. Mariano (propietario verificado) –

    Muy rico aunque me parece mucha diferencia de precio entre el de 15 y 30 días de maduración

  69. Fernando Hernandez (propietario verificado) –

    Tod perfecto un sabor increíble.

  70. ALVARO (propietario verificado) –

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