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comprar corte de carne de picaña

Picaña de vaca tudanca

27,00 €

4,8 · 44 valoraciones

La picaña es el corte de la parte alta de la cadera de la vaca, con su capa de grasa intacta: jugosa, con mucho sabor y muy agradecida a la brasa.

De nuestras propias vacas tudancas, criadas en Cantabria.

1 kg aproximadamente (27 €/kg), en pieza entera o fileteada, como prefieras. Para 4 personas.

Envío con SEUR Frío en 24-48 h. Gratis a partir de 80 €.

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¿Qué es la picaña y de qué parte de la vaca sale?

La picaña es un corte triangular de la parte trasera de la vaca, en lo alto de la cadera, junto al rabillo. Su seña de identidad es la capa de grasa que la cubre por un lado: al cocinarla se funde poco a poco sobre la carne y la mantiene jugosa. Por eso es uno de los cortes favoritos de la parrilla brasileña y argentina, y cada vez más de la española.

La nuestra es de vaca tudanca, la raza autóctona de Cantabria: una carne con más sabor que la de ternera, de grano fino y con la grasa bien repartida.

¿Cómo se llama la picaña en España?

El nombre viene del portugués de Brasil (picanha). En España muchos carniceros la llaman rabillo de cadera o punta de cadera, y en Argentina se conoce como tapa de cuadril.

Cómo hacer la picaña a la brasa

Sácala de la nevera media hora antes. Haz unos cortes en rombo sobre la grasa, sin llegar a la carne, y échale sal gorda. Tienes dos formas de hacerla:

  • Entera: primero por el lado de la grasa, a fuego medio, hasta que se dore; después dale la vuelta. Entre 35 y 45 minutos en total para una pieza de 1 kg, girándola de vez en cuando.
  • En filetes gruesos, a la brasileña: córtala a favor de la grasa en filetes de tres dedos, dóblalos en forma de C y pínchalos en una brocheta. Unos 8-10 minutos por cada lado.

Déjala reposar cinco minutos antes de cortarla, y córtala siempre en contra de la fibra, en lonchas finas.

Cómo hacer la picaña al horno

Marca la pieza en una sartén muy caliente por todas sus caras, empezando por la grasa. Después, al horno a 200 °C durante unos 25-30 minutos. Si tienes termómetro, sácala cuando el centro marque 52-54 °C para tenerla al punto menos; 57 °C si la quieres al punto. Reposo de diez minutos tapada con papel de aluminio y a la mesa.

¿Cuánto cuesta el kilo de picaña?

La nuestra cuesta 27 € el kilo, y se vende en piezas de 1 kg aproximadamente, enteras o fileteadas. En carnicerías online la picaña de vacuno suele estar entre 24 y 30 € el kilo; la diferencia está en la raza y en el origen. Esta es de vaca tudanca de nuestra propia ganadería.

¿Para cuántas personas es una pieza?

Una pieza de 1 kg da para 4 personas como plato principal. En una barbacoa con más cosas (chorizos, hamburguesas, panceta) llega para 6 u 8 como parte del picoteo.

Con qué acompañarla

Chimichurri, patatas asadas en la propia brasa o una ensalada de tomate. Para beber, un tinto de cuerpo medio. Si la haces a la parrilla, aprovecha las brasas para un tuétano de entrante.

Formato y conservación

  • 1 kg aproximadamente, con su capa de grasa: en pieza entera (para la brasa o el horno) o fileteada (para la plancha y la brocheta).
  • Envasada al vacío.
  • En nevera, entre 0 y 4 °C. Se puede congelar.

Toda nuestra carne sale de vacas tudancas que criamos nosotros mismos en Cabezón de la Sal (Cantabria), con trazabilidad de la ganadería al mostrador.

Envío

Envío con SEUR Frío en 24-48 h laborables: llega a casa antes de las 13:00, también los sábados. Gratis a partir de 80 €.

Peso1,100 kg
¿Cómo quieres tu picaña?

Pieza entera, Fileteada

44 valoraciones en Picaña de vaca tudanca

  1. sergio moragas (propietario verificado) –

  2. Manuela Cabrera Corento (propietario verificado) –

    TODO PERFECTO

  3. axier cesteros estebanez –

    Tierna pero era de algún animal joven , no mucho sabor.

  4. Mónica Cañas Álvarez (propietario verificado) –

  5. Antonio (propietario verificado) –

    Un buen corte para la plancha

  6. Jorge Garcia Larrion (propietario verificado) –

  7. Naomi Fernández (propietario verificado) –

  8. Antonio Manzanero vela (propietario verificado) –

    Carne de calidad

    Imagen #1 de Antonio Manzanero vela

  9. Cesar (propietario verificado) –

    Un lujo en el día a día!

  10. FERNANDA (propietario verificado) –

  11. CARLOS AGUILAR MATA (propietario verificado) –

  12. Jaime Sala (propietario verificado) –

    Muy rico des sabor. El corte de la picaña un poco fino a mi gusto… pero en general me a gustado mucho… la nota de todo es excelente . Muchas gracias Manuel..seguro que repetimos. Un abrazo

  13. JOSE ANDRES LOPEZ SANTOME (propietario verificado) –

  14. jose manuel leal Rubio (propietario verificado) –

  15. Armand (propietario verificado) –

    Nos ha encantado a tola familia. Buenísima !

  16. Makis Athanasiadis (propietario verificado) –

  17. Miriam Coronado Fernández (propietario verificado) –

    Buenísima! carne de calidad excelente!

  18. Cesar (propietario verificado) –

    La carne de diez, no tiene color con otras que hemos probado. Y el servicio ultra rápido, gracias!!

  19. sergio moragas (propietario verificado) –

    De lo mejor

  20. Francisco (propietario verificado) –

    Todavia no lo hemos probado

  21. Jesus Viadero (propietario verificado) –

  22. Jaime Lázaro (propietario verificado) –

    Gracias a Carnicería Quintana he descubierto la picaña de tudanca, una pieza poco conocida pero con un sabor espectacular. Muy recomendable, como todo el producto que tienen.

  23. JUAN P. (propietario verificado) –

    Tierna y jugosa con su grasita

  24. Juan M. (propietario verificado) –

    Muy buen sabor y tierna volveré a comprar sin duda

  25. josep corominas franch (propietario verificado) –

    A mi me gustan mucho Hay q ir con cuidado de no pasarse

  26. Kim Itchart Massuet (propietario verificado) –

    Gran pieza para hacer con la familia y muy sabrosa

  27. Anónimo (propietario verificado) –

  28. carlos zalve toribio (propietario verificado) –

    Extraordinaria. Muy buena, la verdad, pero tuve que limpiarlas de las telillas para dejarlas lista para su consumo. Si no se hace, la pieza no queda bien al cocinarse. A mí no me importa hacerlo pero como sugerencia, la picaña debe tener toda la grasa por la capa exterior (faltaba un buen pedazo) y estar lista para ser cocinada. Digo esto como comentario que mejoraría la experiencia de un comprador normal. La calidad de la carne, estratosférica.

  29. josep corominas franch (propietario verificado) –

    muy bueno, con poca grasa, tierno, ..eso si hay que hacerlo poco hecho

  30. Jordi Romiguer Salmons (propietario verificado) –

    Muy tierna y gustosa

  31. Alexandre Torrents (propietario verificado) –

    Buena calidad

  32. Jorge Garcia giménez (propietario verificado) –

  33. josep corominas franch (propietario verificado) –

  34. Victor Suárez del Rey (propietario verificado) –

    Exquisita. Buen corte. Llegó en perfectas condiciones.

  35. josep (propietario verificado) –

    Muy buena, exquisita , solo HAy q tener cuidado de no asar demasiado sinó quedaria dura , excel·lente

  36. jose corominas (propietario verificado) –

    Muy buena , impresionante

  37. Ma. Teresa Candeal Roldan (propietario verificado) –

  38. José María Vergara Abad (propietario verificado) –

  39. JOSÉ MARÍA MARTÍNEZ AGUDO (propietario verificado) –

    Sin probar todavía. Muy buen aspecto.

  40. Makis Athanasiadis (propietario verificado) –

    todavia no la he probado pero no tengo duda que sera excelente tambien

  41. Juan T. (propietario verificado) –

    Sabroso, jugoso y perfecto de cocinar en mi ahumador!

  42. Juan Ramis Aparicio (propietario verificado) –

    No probado

  43. Mariano (propietario verificado) –

    Muy sabrosa

  44. Juanvi Peris Giner (propietario verificado) –

    Excelente sabor

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