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10,00 €
Una creación inédita de Carnicería Quintana: cecina elaborada con el lomo alto de nuestras vacas tudancas, la misma pieza de la que nacen nuestros chuletones premium.
Después de más de dos años de pruebas e investigación, presentamos nuestro producto más exclusivo, con una infiltración, una textura y una profundidad de sabor extraordinarias.
Cada sobre es cortado a mano personalmente por Manuel Quintana y envasado al vacío para preservar todas sus cualidades.
Sobre de 80-100 g · 10 € la unidad · Producción muy limitada.
Hay productos que nacen de una receta. Otros nacen de una idea que, al principio, parece imposible.
Durante más de dos años hemos trabajado para transformar una de las piezas más valiosas de nuestras vacas tudancas en algo completamente nuevo: una cecina elaborada con el lomo alto, la parte noble del chuletero de la que salen nuestros chuletones premium.
El resultado es el Jamón de Tudanca de Lomo Alto, la elaboración más exclusiva, innovadora y gastronómica que hemos creado hasta ahora en Carnicería Quintana.
Una pieza única, producida en cantidades muy limitadas y pensada para quienes buscan sabores que no se encuentran en cualquier sitio.
La mayoría de las cecinas se elaboran con piezas de la pierna. Nosotros hemos querido ir más allá.
Para crear este producto seleccionamos el lomo alto de nuestras vacas tudancas: una carne noble, jugosa y con una infiltración natural extraordinaria. Es exactamente la misma zona de la que obtenemos algunos de nuestros chuletones más especiales.
Destinar una pieza de este valor a la elaboración de cecina supone apostar por la excelencia sin atajos. Renunciar a uno de nuestros chuletones premium para crear algo todavía más singular.
La grasa infiltrada que hace tan especial al lomo alto cuando se cocina a la brasa evoluciona durante el proceso de curación, aportando una textura sedosa, una intensidad elegante y una persistencia en boca difícil de encontrar en una cecina convencional.
Este producto no apareció de un día para otro.
Ha sido necesario investigar, probar, corregir y volver a empezar. Más de dos años ajustando cada fase del proceso para respetar una pieza especialmente delicada y conseguir el equilibrio exacto entre curación, textura, grasa y sabor.
El resultado es una cecina profunda, compleja y refinada, con el carácter de la vaca tudanca y la elegancia de una pieza reservada habitualmente para la alta gastronomía.
No queríamos hacer una cecina diferente únicamente por utilizar otro corte.
Queríamos crear un producto que estuviera a la altura de la pieza de la que procede.
Una pieza así exige que hasta el último detalle esté a su altura.
Por eso, cada sobre de Jamón de Tudanca de Lomo Alto es cortado a mano personalmente por Manuel Quintana, cuarta generación de una familia de carniceros y ganaderos con más de un siglo de historia.
El corte manual permite adaptar cada loncha a la textura y a la infiltración concreta de la pieza. No todas las zonas son iguales ni deben cortarse del mismo modo.
Cada loncha se prepara con el grosor preciso para que, al atemperarse, la grasa comience a fundirse suavemente y aparezcan todos los matices de la carne.
No es solo una forma de presentación. Es la última parte del proceso artesanal.
El Jamón de Tudanca de Lomo Alto se presenta en sobres de entre 80 y 100 gramos, cortados a mano y envasados al vacío.
Este formato protege el producto, conserva sus aromas y permite disfrutarlo en su punto óptimo.
Cada sobre tiene un precio de 10 €.
Una cantidad perfecta para servir como aperitivo gastronómico, incorporar a una tabla de productos premium o compartir durante una ocasión especial.
Procede de la pieza noble del chuletero, la misma de la que cortamos nuestros chuletones premium.
Criamos nuestras propias vacas tudancas en Cantabria y controlamos todo el proceso, desde el campo hasta el producto final.
Cada sobre es preparado personalmente para respetar la textura, la infiltración y las características de cada pieza.
La infiltración natural del lomo alto aporta una untuosidad y una delicadeza poco habituales en una cecina.
Intenso, persistente y equilibrado. Con la personalidad de la tudanca y una textura sedosa y gastronómica.
Un proceso desarrollado por Carnicería Quintana tras numerosas pruebas hasta conseguir el resultado que buscábamos.
Cada lomo alto que destinamos a este producto deja de convertirse en chuletón. Por eso su disponibilidad es necesariamente reducida.
El Jamón de Tudanca se ha convertido en uno de los productos más reconocidos y premiados de Carnicería Quintana.
Ahora hemos llevado esa elaboración un paso más allá.
Hemos unido el conocimiento adquirido durante años elaborando nuestra cecina con una de las piezas más nobles de nuestras vacas. El resultado no sustituye a nuestro Jamón de Tudanca tradicional: representa su versión más excepcional.
Una edición gastronómica creada para sorprender incluso a quienes ya conocen la carne de tudanca.
Somos carniceros y ganaderos.
Desde hace más de cien años, nuestra familia está ligada a la ganadería, al medio rural cántabro y a una forma de entender la carne basada en el respeto por el animal, el oficio y el origen.
Nuestras vacas tudancas se crían en Cantabria. Conocemos su alimentación, su entorno y cada paso del proceso. Esa trazabilidad nos permite seleccionar piezas extraordinarias y convertirlas en productos que no podrían existir sin una ganadería propia detrás.
El Jamón de Tudanca de Lomo Alto es nuestra manera de demostrar que tradición e innovación no son caminos opuestos.
La innovación también puede nacer en el campo.
Saca el sobre del frigorífico y ábrelo unos minutos antes de servir. Coloca las lonchas separadas sobre un plato y deja que el producto se atempere.
A medida que pierde el frío, la grasa infiltrada recupera su textura y aparecen la untuosidad, los aromas y la profundidad de sabor que hacen única a esta elaboración.
Recomendamos disfrutarlo solo o acompañado de productos que respeten su personalidad:
Es perfecto para aperitivos gastronómicos, cenas especiales, tablas gourmet, regalos y ocasiones en las que el producto debe ser el verdadero protagonista.
No es una cecina para todos los días.
Es una pieza para abrir cuando la ocasión lo merece. Para colocar sobre el plato, dejar atemperar y descubrir despacio todo lo que guarda cada loncha.
Una elaboración que reúne la raza tudanca, nuestra ganadería, más de un siglo de oficio carnicero y dos años de investigación.
Jamón de Tudanca de Lomo Alto.
La pieza de nuestros mejores chuletones, cortada a mano y convertida en algo que nunca habías probado.
| Peso | 0,100 kg |
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